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烹然心动·食刻相伴 | “陕坝味道”—羊杂碎

来源：融媒体中心发布时间：2023-10-09 10:40 浏览次数：字体：大中小

　　一方水土一方人，丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类。这些食物往往就地取材，最亲和、最能体现当地特色，也最令人回味，在饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力。小吃浓缩一地风土人情，成为别致的地方民俗符号，展现着当地丰富的物产及社会生活风貌。

　　羊杂碎是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。在西北地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺等，收拾干净，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。羊杂碎富含多种维生素、蛋白质等，是老少皆宜的美食特色小吃。

　　良好的食材，用心的烹饪，也让杭锦后旗羊杂碎名声在外，每天有特别多的人早上起来喝一碗香喷喷的羊杂碎。杭锦后旗的这碗羊杂碎，讲究的是工序，熬制的是时间，熬香了一条街，熬香了一座城。

　　许多人喜欢把羊杂碎当做早餐。一碗上好的羊杂碎端上来，热气腾腾，碗面上漂着一层红辣椒油，红油冒着气泡，再加上一撮儿绿莹莹的香菜，红里透绿，香气扑鼻，单是看着就让人不住地流口水。

　　立秋后，天气日渐寒冷，吃上一碗热气腾腾的羊杂碎，就着碗边嘬上一大口汤，香味直达天灵盖，这一碗香到骨子里的羊杂碎就是陕坝人的心头好。