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民勤拉面

来源：发布时间：2023-10-10 16:07 浏览次数：字体：大中小

　　民勤拉面由面和汤组成。做面第一步要选面粉。面粉必须用后套小麦新加工成的高筋粉。第二步和面。面要反复的揉，每二十分钟揉一次，反复揉两小时。面和的软硬决定了拉面的粗细和筋道，如果面和的软了，面条拉出来就没有筋道；如果面和的硬了，在拉的过程中就会断成几个截，而且还拉不细。因此和面是做拉面的关键环节。第三步醒面。先找一个大的圆盘，盘底上抹上一层胡油，将和好的面用切刀切成约一厘米的均匀细长条，然后用手在案板上慢慢搓成筷子粗细的圆形长面条，然后一圈一圈盘入准备好的圆盘内，每盘一层必须抹上一层胡油，防止面粘到一起。夏天醒面需要四十五分钟左右；冬天天气较冷，醒面需要一小时左右。第四步拉面。水烧开后，面也醒好了，为防止面条粘连，在烧开的水里放少许食盐，然后开始拉面。拉面时要用力均匀，可根据个人的口味，想吃细的可拉成米线一般粗细，想吃粗的可拉成粗的。拉面下锅后用筷子慢慢扒拉开，等面滚起来后再煮三分钟左右就可以出锅了。