杭锦后旗人民政府

　　食品安全无小事，职工饮食系心间。为切实保障辖区单位职工饮食安全，压实食堂食品安全主体责任，及时排查化解餐饮安全风险。近日，西城所组织骨干执法力量，对辖区多家职工食堂开展食品安全专项检查，以精准监管、细致排查筑牢职工“舌尖上的安全”防线。

　　此次专项检查围绕资质合规、食材管控、操作规范、卫生消毒、人员管理等关键要点，逐环节、无死角开展核查，确保监管全覆盖、隐患全排查。

　　一、核查主体资质，筑牢合规基础

　　执法人员首先核对食堂食品经营许可证持有情况，确认许可证在有效期内、许可范围与实际经营内容一致，杜绝无证、超范围经营问题；逐一查验从业人员健康证明，核实健康证有效期限，确保所有直接接触食品的工作人员均持证上岗，无带病、无证从业情况，同时询问从业人员健康管理制度落实情况，督促食堂做好人员每日健康晨检记录，从源头把控从业安全。

　　二、严管食材管控，守住源头防线

　　食材质量是食品安全的第一道关卡，执法人员重点检查米、面、油、肉、蛋、蔬菜及调味品等原材料，一方面核查进货查验与索证索票情况，仔细核对供应商资质证明、食材检验合格报告、进货票据等资料，确保食材来源可追溯、质量可核查；另一方面查看食材储存条件，检查冷藏冷冻设备运行状态、温度是否达标，生熟食材是否分区存放，干货、半成品是否分类收纳，有无过期、变质、腐败食材，坚决杜绝不合格食材流入加工环节，切实守住食材源头安全。

　　三、细查操作流程，防范交叉风险

　　后厨操作规范直接影响食品质量，执法人员深入后厨操作区，全程查看食材处理、烹饪制作全流程。重点核查生熟分开落实情况，检查生熟食品是否使用专用加工工具、容器，有无混放混用问题，食材切配区是否划分生熟操作区域，避免交叉污染；查看食材清洗浸泡是否彻底，是否去除农药残留、杂质，烹饪环节是否做到烧熟煮透，中心温度是否达标，杜绝半生不熟食品供应；同时检查食材加工后的存放时间，督促食堂严格把控餐食留样，按要求留存每餐次食品样品，标注留样日期、餐次，确保留样数量足、储存规范，保障食品安全追溯可查。

　　针对检查中发现的食材储存分区不清晰、餐具消毒记录不全、操作台面清理不及时等轻微问题，执法人员现场指导食堂工作人员整改，明确整改标准与操作规范。同时，执法人员现场督促食堂负责人常态化开展自查自纠，定期排查食材、操作、卫生等环节风险，及时整改薄弱问题，持续完善食品安全管理体系，切实为职工提供安全、放心的饮食环境。

　　下一步，西城所将持续紧盯职工食堂食品安全关键环节，切实压实食堂主体责任，及时化解餐饮安全风险，全力守护辖区职工饮食健康，以扎实监管举措筑牢食品安全坚固防线。