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陕坝名吃之一----猪肉酸烩菜
发布日期:2017-03-06 来源:政府网站 编辑:
 

   提起猪肉酸烩菜,在陕坝无人不知,无人不晓,这是陕坝地区地地道道的一道农家菜,这道菜味香十足,百吃不厌,深受群众喜爱。

  杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜,形成东北饮食一大特色。过去,在农村杀年猪是一件大事,无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜。在西北地区也是一样,巴盟地区的杀猪菜又被当地人成为“猪事宴”,杀猪菜在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、五花肉鲜肥猪槽头肉、巴盟腌制的酸菜,这里的杀猪菜特点突出,把菜烩干烩烂,酸溜溜的酸菜吸收了猪肉的油份,别提有多香了!

  要说猪肉酸烩菜起源于何时,很难考究,但这道菜最初来自农村却不假。杭后农村基本上是家家户户都养一口猪,每到寒冬,农村人就要把自己喂了近一年的猪杀了过年。农村人很大方,杀猪那天,把二十来斤的猪槽头肉全用上,烩一大锅猪肉酸烩菜,并邀请邻居和亲朋好友来吃猪肉酸烩菜,有的还拿出几瓶河套酒犒劳前来的客人。如果有没来的,再给端上一盘送过去,做父母每到冬天杀猪,常把猪肉酸烩菜带上送给住在陕坝城里的子女们。

  酸烩菜的主要用料是猪肉、山药和腌制好的酸白菜,先把肉炼好,然后放上酸白菜和山药,用温火烩上两个多小时,猪肉酸烩菜香喷喷的味道做便会漂满整个屋子,让人食欲倍增。烩好的酸烩菜色泽黄亮,香味扑面,吃起来绵香适口,特别是猪肉被烩烂烩绵,吃在嘴里香而不腻,连一些平时不敢吃肥肉的人也忍不住要吃几片子。如今,陕坝的各个大餐厅、小饭店都有这道名菜,河套人招待远方的客人也总要点这道菜。出了河套,人们很难吃到原汁原味的酸烩菜。杭后农村这道百吃不厌的猪肉酸烩菜已成为河套地区的名菜。

 

  

  

  

            

 
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